سایت آشپزی ملک بانو

شاید بتوان گفت کباب یکی از معروف ترین غذاهای ایرانی می باشد که از شهرت جهانی نیز برخوردار است،بنا بر روایت برخی مورخان، پخت کباب ایرانی بر روی آتش بهمراه نان در زمان ناصرالدین شاه قاجار و در دربار او ، و از دوران رضاخان همرا برنج و تحت عنوان چلوکباب در میان عوام رایج شد.

ب

مواد لازم

مخلوط گوشت گوسفند و گوساله 1 کیلوگرم

پیاز متوسط 4 تا 5 عدد

زعفران ساییده به میزان لازم

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا گوشت را دوبار چرخ می کنیم، پیازها را رنده کرده و در صافی ریخته و آب اضافی آنها را می گیریم و سپس نمک، فلفل، پیاز و 1 قاشق چایخوری زعفران را به مخلوط گوشت افزوده و ورز می دهیم، آنرا به مدت 1 ساعت در یخچال قرار داده و بعد از این زمان دوباره ورز می دهیم. برای به سیخ کشیدن گوشتها ابتدا یک ظرف آب سرد را نزدیک دست گذاشته، کف دست را به آب زده و بعد به اندازه یک نارنگی از مایع گوشتی برداشته و به شکل دوک درآورده و با دست دیگر سیخ را که از قبل کمی زعفران به آن زده ایم را بین گوشت گذاشته و سطح سیخ را با کباب می پوشانیم، ابتدا و انتهای گوشت را خوب به سیخ میچسبانیم، در پایان کار دوباره دستمان را در آب زده و طوری روی گوشت می دهیم که حالت انگشتان روی آن بجا بماند، تمام سیخ ها را به همین ترتیب آماده کرده ، آتش کباب را درست کرده و سیخ ها را روی آن قرار داده ابتدا حرارت را زیاد کرده و بعد از اینکه کباب ها کمی خودشان را گرفتند حرارت را می توان کم کرد.

نکته مهم در کباب این است که گوشت نباید زیاد خشک و برشته شود

بعد از آماده شدن کباب ها می توان آنها را با نان داغ سنگگ یا کنار پلو به همراه مخلفات سرو کرد

همانطور که میدانید دوغ و پیاز و ریحان در کنار کباب از شهرت خاصی برخوردار است